Mısır şekeri, mısır şurubu ve fruktoz

Buna, mısırdan elde edildiği için “mısır şekeri”, koyu kıvamlı olduğu için de “mısır şurubu” veya “yüksek fruktozlu mısır şurubu” ya da kısaca “fruktoz şurubu” da denilmektedir. Adından dolayı bu şekerin veya şurubun yalnızca fruktozdan oluştuğu sanılmaktadır. Kafa karışıklığına yol açan birinci yanılgı budur.”

– Prof. Dr. Aziz Ekşi, Ankara Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü – Gıdahattı Dergisi

Mısır şurubu ; birbirine bağlanmış glukoz molekülleri zinciri olan, mısır nişastasından başlar. Mısır şurubu üretiminde ilk adım, glukoz moleküllerini tek tek ayırmaktır; bu da bir enzim kullanılarak sağlanır. Bu, nişasta yediğimizde sindirim sistemimizde gerçekleşen bir işlemdir. Diğer aşama ise glukozu fruktoza dönüştüren daha özel bir enzim kullanımı ile gerçekleştirilir. İşlemdeki bütün glukoz dönüştürülmez ve son üründeki fruktoz yüzdesi o ürünün amacına bağlıdır. Pazarda yer alan tipik bir mısır şurubu %55 fruktoz içerir (%45 glukoz), bu da baldaki orana benzer bir özellik gösterir. Buna yüksek fruktozlu mısır şurubu denir çünkü başlangıçtaki standart mısır şurubu yoğun glukoz içerir.”

– Dr. Ed Blonz, Beslenme Bilimi Uzmanı

Mısır şekeri ile ilgili bilimsel gerçekler: http://www.misirsekeri.com

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.